Ensalada de chicharrón

PARA 4 PORCIONES

4 rectángulos de piel de pescado
Aceite vegetal, el necesario
1 lechuga orejona partida en trozos grandes
2 jitomates partidos en rebanadas finas
½ cebolla cortada en julianas
1 pepino rebanada en rodajas finas
2 aguacates partidos en tiras
½ kilo de camarón chico salteado

Para la vinagreta:
1 limón, el jugo
1 cucharada de vinagre de caña
1 taza de aceite de oliva
Sal, al gusto

PREPARACIÓN 20 MINUTOS

Deshidratar la piel de pescado en el horno a 100°C durante dos horas. Freír en fritura profunda. Hacer una cama con las hojas de lechuga e incorporar los demás ingredientes. Para la vinagreta: Revolver todos los ingredientes. Bañar la ensalada con la vinagreta y poner el chicharrón de pescado hasta arriba.